Conocimiento y comercialización de chayote (Sechium edule (jacq.) sw.), en los mercados de Valles Centrales de Oaxaca, México

Resumen

Esta investigación tuvo como objetivo documentar el conocimiento y comercialización del chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw.), en los principales mercados de la Región de Valles Centrales de Oaxaca, México. La información se obtuvo mediante métodos etnográficos: observación directa, observación participante con entrevistas abiertas, y semi-estructuradas y a través de la técnica compra entrevista dirigida a productores-vendedores. Se seleccionaron informantes clave que describieron los principales aspectos de manejo tradicional del cultivo, los diversos usos de los frutos y su comercialización. A través de la entrevista abierta y la observación directa, se complemento la información que permitió identificar aspectos del conocimiento local, los diferentes nombres, significados, la ecología del cultivo, presencia y abundancia en los mercados. Se encontró que los vendedores diferencian los tipos de chayote criollo por características como tamaño, textura, color y consistencia. En la comercialización participan productores-consumidores e intermediarios (regatones), de las cuales todas son mujeres con edad variada en promedio de 50 años. Los mercados Central de Abasto y Zaachila son los de mayor importancia en la comercialización de chayote criollo porque expenden mayor diversidad e intervienen mayor número de productores-vendedores aunque el destino del producto es local. Se tiene un amplio conocimiento tradicional que ha sido adquirido por generaciones lo que ha favorecido la conservación de la especie y su amplia diversidad; que ha permitido tener un sistema propio de clasificación que se encuentran relacionadas a los usos determinados para cada tipo de chayote aunado a las preferencias del consumidor