PATRIMONIO ALIMENTAR DEL PUEBLO TRADICIONAL DEL CERRADO:

Ensaios sobre instrumentos, insumos, sabores e saberes da cozinha cerratense

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.26512/rev.cenario.v10i2.38911

Palabras clave:

Cerrado Pueblo del Cerrado; Cocina tradicional; Conocimiento tradicional; Etnografía.

Resumen

Este ensayo propone una discusión de los conocimientos tradicionales asociados a la alimentación de los pueblos del Cerrado, así como los usos de las frutas nativas en sus preparaciones culinarias. Las discusiones presentadas aquí provienen de la investigación y la experiencia (2017-2021) dentro del proyecto de investigación y extensión GOsTO: un puñado de yuca y un poco de Cerrado dentro del alcance de la Universidad Federal de Tocantins y también como resultado de la observación como ciudadano nativo de el bioma Grueso. Desde la etnografía fue posible pensar y dialogar sobre los conocimientos tradicionales de estos pueblos en la producción de alimentos, en la construcción de memorias y en la conservación del bioma del Cerrado. El resultado de este estudio son elementos que se suman al diálogo para una apreciación y perpetuación de la alimentación de los pueblos del Cerrado.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Citas

ALBUQUERQUE, Ulisses Paulino de. (2005). (2. Ed.) Introdução à Etnobotânica. Rio de Janeiro: Interciência.

BERTRAN, Paulo. (1994). História da terra e do homem no Planalto Central: eco-história do Distrito Federal : do indígena ao colonizador.

CASCUDO, Luíz da Câmara. (2011). (4. ed.) História da Alimentação no Brasil. – São Paulo: Global, 2011

CASCUDO, Luíz da Câmara (Vários colaboradores). (2008). Antologia da Alimentação no Brasil. São Paulo: Global.

DIEGUES, Antonio Carlos Sant’Ana. (2008). (6. Ed.) O mito moderna da natureza intocada. 6ª edição. São Paulo: Hucitec: Nupaub USP/CEC.

FARIA, Oswaldo Lamartine de. (1965). Conservação de Alimentos no Sertão do Seridó. Recife.

LIMA, Romilda de Souza. NETO, José Ambrósio Ferreira. FARIAS, Rita de Cássia Pereira. (2015). Alimentação, Comida e Cultura: O exercício da comensalidade. DEMETRA: Alimentação, Nutrição e Sáude.

MONTANARI, Massimo. (2013). (2. ed.) Comida como Cultura. Tradução de Letícia Martins de Andrade. São Paulo: Editora Senac São Paulo

SARAIVA, Regina Coelly Fernandes. (2012). Saberes e Fazeres Tradicionais do cerrado: sabão de tingui. Brasília. Decanato de Extensão/UnB.

SILVA, Paulo Pinto e. (2014). (3. ed.). Farinha, feijão e carne-seca: Um tripé culinário no Brasil colonial. São Paulo: Editora Senac São Paulo.

VIEIRA JÚNIOR, Itamar.(2019). Torto Arado. São Paulo: Todavia.

Publicado

2023-01-26

Cómo citar

Andrade, T. C. (2023). PATRIMONIO ALIMENTAR DEL PUEBLO TRADICIONAL DEL CERRADO:: Ensaios sobre instrumentos, insumos, sabores e saberes da cozinha cerratense. Cenário: Revista Interdisciplinar Em Turismo E Território, 10(2), 172–190. https://doi.org/10.26512/rev.cenario.v10i2.38911

Artículos similares

1 2 3 > >> 

También puede {advancedSearchLink} para este artículo.