Aspectos da tecnologia de extrusão termoplástica em alimentos sobre a saúde do consumidor

Auteurs-es

  • Elisabete Coentrão Marques Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
  • Renata Coentrão Marques Universidade Federal Fluminense (UFF)
  • Stella Regina Reis da Costa Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)

Mots-clés :

Tecnologias, Saúde

Résumé

A introdução de novos equipamentos na área de alimentos tem proporcionado mudanças favoráveis quanto a digestibilidade, alterações na textura facilitando mastigação, permitindo que determinados alimentos possam ser ingeridos por diferentes faixas etárias. Este artigo teve como objetivo identificar a extrusão termoplástica como tecnologia promissora na indústria de alimentos com fluxo de processamento, vantagens, desvantagens e indicações de uso. Observou-se que a extrusão termoplástica consegue melhorar a bio-disponibilidade do alimento e as suas características sensoriais, aumenta o tempo de prateleira e amplia a existência de produtos à disposição do consumidor no mercado. Mais estudos principalmente sobre a produção da acrilamida precisam ser efetuados. Concluiu-se que a extrusão termoplástica consegue criar novas linhas de produção com variedades de alimentos para a população, interferindo positivamente sobre a alimentação coletiva e adaptados para o desejo do cliente.

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Bibliographies de l'auteur-e

Elisabete Coentrão Marques, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)

Nutricionista (UFF) e Administradora (UNESA); Especialista em Administração de Serviços de Alimentação (UFRRJ) e Vigilância Sanitária (UNIPLI); Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFRRJ); Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFRRJ)

Renata Coentrão Marques, Universidade Federal Fluminense (UFF)

Psicóloga (UFF) e Licenciada em Letras (UNESA); Psicóloga do Centro Juvenil de Orientação e Pesquisa (CEJOP); Especialista em Desenvolvimento Infantil (IHA) e Psicossomática e Cuidados Transdisciplinares com o Corpo (UFF)

Stella Regina Reis da Costa, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)

Engenheira Química (UFRJ); Doutora em Engenharia Química (UFRJ); Docente da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)

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Comment citer

1.
Marques EC, Marques RC, Costa SRR da. Aspectos da tecnologia de extrusão termoplástica em alimentos sobre a saúde do consumidor. Rev. G&S [Internet]. 1 juin 2015 [cité 13 nov. 2024];6(2):Pag. 1935-1951. Disponible à: https://periodicos.unb.br/index.php/rgs/article/view/3037

Numéro

Vol. 6 No. 2 (2015)

Rubrique

Artigos de Revisão

Licence

 

Declaro que o presente artigo é original, não tendo sido submetido à publicação em qualquer outro periódico nacional ou internacional, quer seja em parte ou em sua totalidade. Declaro, ainda, que uma vez publicado na Revista Gestão & Saúde editada pela Universidade de Brasília, o mesmo jamais será submetido por mim ou por qualquer um dos demais coautores a qualquer outro meio de divulgação científica.

Através deste instrumento, em meu nome e em nome dos demais coautores, porventura existentes, cedo os direitos autorais do referido artigo à Revista Gestão & Saúde e declaro estar ciente de que a não observância deste compromisso submeterá o infrator a sanções e penas previstas na Lei de Proteção de Direitos Autorias (Nº9609, de 19/02/98).