REFLEXÕES ACERCA DAS PRODUÇÕES SOBRE O RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NA PLATAFORMA SCIELO ENTRE 2010 E 2024
DOI:
https://doi.org/10.18829/2317-921X.2026.e58231Palavras-chave:
Assistência, Políticas Públicas, Segurança AlimentarResumo
O presente artigo propõe analisar as produções científicas sobre o Restaurante Universitário (RU) e como essas produções articulam sua existência no contexto da assistência estudantil, utilizando-se da análise de artigos publicados entre 2010 e 2024. A pesquisa é de abordagem qualitativa, de cunho descritivo, bem como de base bibliográfica. A produção considerou quatorze artigos para a realização de sua análise e chegou à conclusão de que a literatura acadêmica carece de artigos que abordem o RU no contexto da Assistência Estudantil, ficando patente a existência de estudos que abordam o equipamento tangencialmente, restando evidente a necessidade da produção de pesquisas nessa área, a fim de ampliar a discussão e a produção de conhecimento sobre o tema e, assim, subsidiar projetos e programas que potencializem a assistência estudantil e a segurança alimentar dos universitários.
Downloads
Referências
BATISTA, Caroline de Araújo et. al. Caracterização do ambiente alimentar de uma universidade pública do estado do Rio de Janeiro. Cadernos Saúde Coletiva, [S.L.], v. 31, n. 1, 2023. FapUNIFESP (SciELO). http://dx.doi.org/10.1590/1414-462x202331010492. Disponível em: https://www.scielo.br/j/cadsc/a/rjL8h69Wj9Srs4x4VR5TFTd/?lang=pt. Acesso em: 07 maio 2025.
BORGES, Moniele Pereira; et al. Impacto de uma campanha para redução de desperdício de alimentos em um restaurante universitário. Engenharia Sanitaria e Ambiental, [S.L.], v. 24, n. 4, p. 843-848, ago. 2019. FapUNIFESP (SciELO). http://dx.doi.org/10.1590/s1413-41522019187411. Disponível em: https://www.scielo.br/j/esa/a/sYcfbXPXyvwRHY8XK3RzZDS/?lang=pt. Acesso em: 07 maio 2025.
BRASIL. Decreto nº 7.234, de 19 de julho de 2010. Dispõe sobre o Programa Nacional de Assistência Estudantil - PNAES. Disponível em: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2010/decreto/d7234.htm. Acesso em 24 jan. 2025.
BRASIL. Lei nº 12.711, de 29 de agosto de 2012. Dispõe sobre o ingresso nas universidades federais e nas instituições federais de ensino técnico de nível médio e dá outras providências. Disponível em: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2011-2014/2012/lei/l12711.htm. Acesso em: 28 abr. 2025.
BRASIL. Lei nº 14.914, de 3 de julho de 2024. Institui a Política Nacional de Assistência Estudantil (PNAES). Disponível em: https://www2.camara.leg.br/legin/fed/lei/2024/lei-14914-3-julho-2024-795887-publicacaooriginal-172283-pl.html. Acesso em 24 jan. 2025.
DELIBERADOR, Lucas Rodrigues; et al. DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS: evidências de um refeitório universitário no brasil. Revista de Administração de Empresas, [S.L.], v. 61, n. 5, p. 01-17, nov. 2021. FapUNIFESP (SciELO). http://dx.doi.org/10.1590/s0034-759020210507x. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rae/a/RDYrRkHfXXvq6NLNhTgNrsG/?lang=pt. Acesso em: 07 maio 2025.
DEUSDARÁ, Bruno; ROCHA, Décio. CORPOS EM ENCONTRO E EFEITOS INCORPORAIS: articulação linguagem/extralinguístico. Psicologia & Sociedade, [S.L.], v. 28, n. 2, p. 331-340, ago. 2016. FapUNIFESP (SciELO). http://dx.doi.org/10.1590/1807-03102016v28n2p331. Disponível em: https://www.scielo.br/j/psoc/a/b5XwbMV3mZtvr9ZtzsxZMnr/?lang=pt. Acesso em: 07 maio 2025.
EVÊNCIO, Kátia Maria de Moura; TEIXEIRA, Shearley Lima; RODRIGUES, Kátissa Galgania Feitosa Coutinho; FEITOSA, Flaviana Araújo; FONTES, Wesley Jonh da Silva. Dos Tipos de Conhecimento às Pesquisas Qualitativas em Educação. ID on line. Revista de psicologia, v. 13, n. 47, p. 440-452, 28 out. 2019. Disponível em: https://idonline.emnuvens.com.br/id/article/view/2105. Acesso em: 29 abr. 2025.
FARIA RODRIGUES, T. D. DE F.; SARAMAGO DE OLIVEIRA, G.; ALVES DOS SANTOS, J. As Pesquisas Qualitativas e Quantitativas na Educação. Revista Prisma, v. 2, n. 1, p. 154-174, 25 dez. 2021. Disponível em: https://revistaprisma.emnuvens.com.br/prisma/article/view/49. Acesso em 29 abr. 2025.
FONAPRACE. V Pesquisa Nacional de Perfil Socioeconômico e Cultural dos (as) Graduandos (as) das Instituições Federais de Ensino Superior. Brasília:
FONAPRACE/ANDIFES, 2019. Disponível em: http://www.fonaprace.andifes.org.br/site/wp-content/uploads/2019/06/V-Pesquisa-do-Perfil-Socioecono%CC%82mico-dos-Estudantes-de-Graduac%CC%A7a%CC%83o-das-U.pdf. Acesso em: 28 abr. 2025.
IMPERATORI, Thaís Kristosch. A trajetória da assistência estudantil na educação superior brasileira. Serviço Social & Sociedade, [S.L.], n. 129, p. 285-303, ago. 2017. FapUNIFESP (SciELO). http://dx.doi.org/10.1590/0101-6628.109. Disponível em: https://www.scielo.br/j/sssoc/a/dRhv5KmwLcXjJf6H6qB7FsP/?lang=pt. Acesso em: 07 mai. 2025.
JUNQUEIRA, Waina Bella de Castro et al. Estudos hidrodinâmicos do escoamento em caixa de gordura empregada no tratamento preliminar dos efluentes de cozinha industrial. Engenharia Sanitaria e Ambiental, [S.L.], v. 22, n. 5, p. 911-919, out. 2017. FapUNIFESP (SciELO). http://dx.doi.org/10.1590/s1413-41522017134506. Disponível em: https://www.scielo.br/j/esa/a/3xGvSHNFyZLqszHbd5M8rvk/?lang=pt. Acesso em: 07 maio 2025.
MEDEIROS, Maria das Graças Gomes de Azevedo; CARVALHO, Lúcia Rosa de; FRANCO, Robson Maia. Percepção sobre a higiene dos manipuladores de alimentos e perfil microbiológico em restaurante universitário. Ciência & Saúde Coletiva, [S.L.], v. 22, n. 2, p. 383-392, fev. 2017. FapUNIFESP (SciELO). http://dx.doi.org/10.1590/1413-81232017222.17282015. Disponível em: https://www.scielo.br/j/csc/a/QqxJ8QxnZfq7j3CtfNT3dxD/?lang=pt. Acesso em: 07 maio 2025.
NAKAMURA, Pedro. Restaurantes universitários combatem a fome e a evasão de estudantes, mas falta política de segurança alimentar no ensino superior. O joio e o trigo. 12 de março de 2024. Cultura Alimentar. Disponível em: https://ojoioeotrigo.com.br/2024/03/restaurantes-universitarios-fome-evasao-estudantes/. Acesso em: 24 jan. 2025.
NASCIMENTO, Revenli Fernanda do; GAVRON, Adriane Bonfim; BOWLES, Simone; CHAVES, Eduardo Sidinei; BORTOLOZO, Eliana Aparecida Fagundes Queiroz. Determinação dos teores de sódio e potássio em refeições servidas em um restaurante universitário da região sul do Brasil. Brazilian Journal Of Food Technology, [S.L.], v. 20, 2017. FapUNIFESP (SciELO). http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.16716. Disponível em: https://www.scielo.br/j/bjft/a/HDMszLFKwfCPRxDvrxCCxbr/?lang=pt. Acesso em: 07 maio 2025.
OLIVEIRA, Ana Luiza Alves de. Avaliação das condições de desempenho acústico, lumínico e térmico em edificações de porte monumental: um estudo de caso da Biblioteca Central e do Restaurante Universitário da Universidade de Brasília. 2016. 148 f., il. Dissertação (Mestrado em Arquitetura e Urbanismo) — Universidade de Brasília, Brasília, 2016. Disponível em: http://repositorio.unb.br/handle/10482/23055. Acesso em 24 jan. 2025
PEREZ, Patrícia Maria Périco; et. al. Effect of implementation of a University Restaurant on the diet of students in a Brazilian public university. Ciência & Saúde Coletiva, [S.L.], v. 24, n. 6, p. 2351-2360, jun. 2019. FapUNIFESP (SciELO). http://dx.doi.org/10.1590/1413-81232018246.11562017. Disponível em: https://www.scielo.br/j/csc/a/d3Q9KmHJZbLnSKp3kwNwMmr/?lang=en. Acesso em: 07 maio 2025.
PEREZ, Patrícia Maria Périco; CASTRO, Inês Rugani Ribeiro de; FRANCO, Amanda da Silva. Trajetória de mudanças das práticas alimentares de estudantes de uma universidade pública brasileira. Ciência & Saúde Coletiva, [S.L.], v. 27, n. 7, p. 2789-2803, 2022. FapUNIFESP (SciELO). http://dx.doi.org/10.1590/1413-81232022277.17312021. Disponível em: https://www.scielo.br/j/csc/a/Dx8mzjbbK4nbkWBCxpmYXrm/?lang=pt. Acesso em: 07 maio 2025.
PIZZANI, Luciana; SILVA, Rosemary Cristina da; BELLO, Suzelei Faria; HAYASHI, Maria Cristina Piumbato Innocentini. A arte da pesquisa bibliográfica na busca do conhecimento. RDBCI: Revista Digital de Biblioteconomia e Ciência da Informação, Campinas, SP, v. 10, n. 2, p. 53–66, 2012. DOI: 10.20396/rdbci.v10i1.1896. Disponível em: https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/rdbci/article/view/1896. Acesso em: 29 abr. 2025.
SOUZA, G. V.; FAVA, H. L.; CINTRA, R. F. Restaurante universitário no contexto da assistência estudantil: Análise da produção científica (2010-2021). Revista Ibero-Americana de Estudos em Educação, Araraquara, v. 18, n. 00, e023153, 2023. e-ISSN: 1982-5587. DOI: https://doi.org/10.21723/riaee.v18i00.17484. Disponível em: https://periodicos.fclar.unesp.br/iberoamericana/article/view/17484/17318. Acesso em: 24 jan. 2025.
SOUZA, Rafael Cipriano de; COSTA, Maria Aparecida Tenório Salvador da. Monitoramento e avaliação da assistência ao estudante universitário: o caso do programa de residência universitária da Universidade Federal Rural de Pernambuco. Ensaio: Avaliação e Políticas Públicas em Educação, [S.L.], v. 28, n. 107, p. 362-385, jun. 2020. FapUNIFESP (SciELO). http://dx.doi.org/10.1590/s0104-40362019002801803. Disponível em: https://www.scielo.br/j/ensaio/a/gByfxVtB4j85FdXvVst6cWk/?lang=pt. Acesso em: 07 maio 2025.
STICCA, Marina Greghi; SILVA, Flavia Helen Moreira da; MANDARINI, Marina Bernardo. Realocação de servidores públicos ante um processo de terceirização: estudo de caso em um restaurante universitário de uma universidade pública brasileira. Revista Brasileira de Saúde Ocupacional, [S.L.], v. 44, 2019. FapUNIFESP (SciELO). http://dx.doi.org/10.1590/2317-6369000008518. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rbso/a/JDxvsSFvqT5ZbKccFhJ8Vqd/?lang=pt. Acesso em: 07 maio 2025.
STRASBURG, Virgílio José; JAHNO, Vanusca Dalosto. Sustentabilidade de cardápio: avaliação da pegada hídrica nas refeições de um restaurante universitário. Ambiente e Agua - An Interdisciplinary Journal Of Applied Science, [S.L.], v. 10, n. 4, 28 out. 2015. Instituto de Pesquisas Ambientais em Bacias Hidrograficas (IPABHi). http://dx.doi.org/10.4136/ambi-agua.1664. Disponível em: https://www.scielo.br/j/ambiagua/a/HbhPjLz6zkHyQx6T8DzcPjN/?lang=pt. Acesso em: 07 maio 2025.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2026 RP3 - Revista de Pesquisa em Políticas Públicas
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Os autores de trabalhos submetidos à revista autorizam sua publicação em meio eletrônico, unicamente para fins acadêmicos, podendo ser reproduzidos desde que citada a fonte. Os mesmos atestam sua originalidade e sua autoria
