Olores de supervivencia: la resiliencia del patrimonio olfativo y gustativo yoruba en Brasil

Resumen

Este trabajo investiga cómo los olores y sabores preservan y comunican la herencia yoruba en Bahía, articulando memoria, sanación e identidad. Basado en la revisión histórica y la etnografía sensorial, el estudio relaciona la medicina y el axé yoruba con la vida ritual y culinaria bahiana, centrándose en el aceite de palma como un ancla olfativa-gustativa que conecta la comida del santo, las prácticas domésticas y el espacio público. El mapeo de campo abarcó el Lavagem do Bonfim y la Festa de Iemanjá, en Salvador, y observaciones comparativas en el Oduduwa Templo dos Orixás, en São Paulo. Se identificaron notas recurrentes como lavanda, ruda, hierbas y aceite de palma, así como superposiciones botánicas en el agua perfumada y las ofrendas, evidenciando un continuo sensorial transatlántico. El estudio muestra que, bajo ciclos históricos de represión, los lenguajes sensoriales discretos han sostenido la continuidad ritual y la transmisión del conocimiento. Metodológicamente, se aboga por integrar la etnografía, la terminología estandarizada de olores y la química analítica para vincular los perfiles químicos con las categorías emic y las prescripciones oraculares. Se concluye que el olfato y el gusto operan como vectores resilientes del patrimonio y el cuidado, pero enfrentan amenazas contemporáneas vinculadas a los cambios ambientales y la industrialización de la palma aceitera. Se recomienda protocolizar los archivos sensoriales, fortalecer las políticas de salvaguarda y apoyar a las cadenas tradicionales que mantienen el sabor, el aroma y el sentido cultural de este patrimonio.